Den kommer snigende engang imellem. Trangen til kanelsnegle. Af og til er der ikke andet at gøre, end blot at lade sig bukke under og gå i kast med ordentlig portion!
I går blev jeg ramt. På en sommerlig solskinsdag, hvilket måske ikke umiddelbart er sådan en dag, der skriger allermest på kanelsnegle, men det var det i går. For der er noget lunt over kanel og kardemomme, som straks skaber illusioner om te og tykke sokker. Men når det så er sagt, så skal jeg ikke lægge skjul på, at selvom jeg synes, at kanelsnegle (og snurrer) er lidt vinterlige, så er jeg typen, der kan spise dem hele tiden - året rundt. Tanken om kardemomme og kanel pakket ind i den blødeste bolle er lige så rar som duften af nyslået græs og smagen af is.
De her snurrer er lavet på basis af Meyer's opskrift, men jeg kan bedst forholde mig til fuldkornsbrød og har tilsat en anelse hvid hvede, så man bemærker slet ikke, at de er lidt grovere. Desuden improviserede jeg lidt i fremgangsmåden og forkortede de 2x20 minutters æltetid tid til sådan ca 10 i alt.
Kanelsnurrer
20-25 stk
2,5 dl mælk
25 g gær
1 æg
80 gram sukker
1 tsk kardemomme
1 (stor) tsk kanel
1/2 tsk salt
100 gram hvid hvede
400 gram hvedemel
25 gram blødt smør, skåret i små tern
Lun mælken og opløs gæren heri. Tilsæt æg, sukker, kardemomme, kanel, salt og hvid hvede og rør det ud i mælken. Ælt så resten af melet i, indtil dejen hænger sammen. Nu skal smørret æltes i. Det fedter ret meget, men efter omkring 5 minutter, skulle det gerne være æltet godt ind i dejen. Stil dejen til hævning i omkring 1 times tid, indtil den er dobbelt så stor.
Remonce
100 gram blødt smør
80 gram marcipan (kan godt erstattes med smør)
200 gram sukker
1 god spsk kanel
Normalt vil man gå i gang med at rive marcipanen, men i går slog det mig, at man da bare kunne komme det i mikroovnen, så det bliver blødt og medgørligt - så det gjorde jeg, og det virkede! :)))
Kom marcipanen i mikroovnen til det bliver blødt, og rør så ingredienserne sammen. Stil det til side imens du ruller dejen ud.
Når dejen er færdighævet vendes den ud på et meldækket bord. Rul den ud til en stor rektangel på ca. 35x60 cm. Dejen skal ikke være mere end 0,5 cm tyk. Fordel fyldet ud på hele dejen og fold den ene tredjedel af dejen ind over midten, og derefter den sidste tredjedel over midt igen, således at der er 3 lag dej med remonce. Rul nu dejen let ud så den bliver ca 1,5 cm i højden. Tag et pizzahjul og skær 2-3 cm brede strimler ud. Nu skal der snoes og slåes knuder: Tag fat i hver ende af en dejstrimmel. Sno hver ende i hver sin retning, så du nu har en "twistet" dejstrimmel. Rul den snoede (eller "twistede" om man vil, hehe) rundt om sig selv, så det ligner en snegl, og pres så enden ned i midten af sneglen. Fortsæt indtil der ikke er flere dejstrimler, og stil snurrene til efterhævning i godt og vel en time.
Når de har hævet pensles de med et æg eller lidt mælk og drysses med perlesukker, og så skal de blot bages i ca 15 minutter i en 180 grader forvarmet varmluftovn.
Ét voila - søde, krydrede og svampede kanelsnurrer lige til at gå ombord i!
Ingen kommentarer:
Send en kommentar